Rácsos meggyes pite

Hozzávalók:
A tésztához:
500500 g finomliszt
1212 g sütőpor
150150 g porcukor
250250 g vaj
33 db tojássárgája
11 db citrom héja
1 dl tejföl
A hozzávalókat alaposan összekeverem,és a végén még annyi tejfölt(nekem 1dl elég volt)adok hozzá,hogy rugalmas tésztát kapjunk.

Töltelék:

1 kg meggy
8 dl víz
5 kanál k.cukor
2 vanília puding

Amíg a töltelék készül,pihentetjük. Amint az is elkészült,kétfelé vesszük és a 2/3 részét kinyújtjuk,ezt tesszük a kilisztezett tepsibe.

Két vaníliás pudingot megfőzzünk a lecsepegtetett meggy levével+annyi vizet adunk hozzá,hogy 8dl legyen. Adunk hozzá 5 kanál cukrot is.
Amikor a puding elkészült,összekeverem a meggyel.
A kinyújtott tészta tetején egyenletes elosztom,majd a maradék tésztával berácsozom.
Tojásfehérjével megkenem és előmelegített sütöben 170 fokon 20-25 percig sütöm

Aranygaluska

Hozzávalók (66 adaghoz)
 
A tésztához:
250250 g liszt (BL55)
2525 g porcukor
2525 g vaj
2020 g élesztő
33 g só
11 db egész tojás
110110-120120 ml tej
11 db citrom héja


A vaníliasodóhoz:
750750 ml tej
11 db vaníliarúd belseje vagy vaníliás cukor
44 db tojássárga
5050 g cukor
4040 g liszt
kevés rum


A szóráshoz, kenéshez:
110110 g darált dió
9090 g kristálycukor
olvasztott vaj

1. Az összes összetevőt mérjük ki egy üstbe úgy, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Majd gyúrjuk teljesen simára a tésztát.

2. Ezután 30 percig pihentessük a tésztát.

3. Míg kel a tésztánk, vékonyan vajazzunk, lisztezzünk ki egy 26 cm átmérőjű tortakarikát. Keverjük össze egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.

4. Ha megkelt a tésztánk, nyújtsuk ki 2 cm vastagra, majd nagyjából egyforma darabokat szaggassunk belőle pogácsaszaggatóval, maradék nélkül.

5. A kiszaggatott tésztákat egyenként olvasztott vajjal alaposan leecseteljük, majd alaposan a cukrozott dióba forgatjuk, végül szorosan a kivajazott formába tesszük.

6. Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.

7. Míg kel az aranygaluska, elkészítjük a vaníliasodót. A cukrot és a lisztet egy tálba tesszük, alaposan elkeverjük.

8. Hozzáadunk 100100 ml tejet, valamint a tojások sárgáját. Ezzel csomómentesre keverjük.

9. A maradék tejet feltesszük főni a vaníliarúd közepével, majd ha felforrt, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük.

10. Az így kapott keveréket visszaöntjük a fazékba, és kis lángon besűrítjük, míg ízében elmúlik a lisztes érzet. Végül adjuk hozzá a rumot is.

Túrós-diós kalács

Hozzávalók:

1/2 l tej
2 dkg élesztő
60 dkg liszt
8 dkg fruktóz
1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só

Töltelék:
Diós:

Dió,ízlés szerint cukor és citromhéj

Túrós:

50dkg túró,1 vaníliás cukor,reszelt citromhéj,ízlés szerint cukor

A 1/2 liter tejet pici cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Ezek után  annyi lisztet keverünk bele, hogy pépes legyen. 10-15 percig így kelesztjük
. Ha a pép megkelt, hozzáadjuk a többi lisztet, a vaníliás cukrot, a fruktózt, a citromhéjat, a sót. Addig dagasztjuk, amíg fényes és hólyagos lesz és elválik az edény falától. Lisztet hintünk rá, majd letakarva jó meleg helyen kelesztjük 1 órán át. (Kb. két és félszeresére növekszik a tészta). Közben elkészítjük a tölteléket.

Először túrós kalácsnak készült,de mivel elfogyott a töltelék,így diós lett a harmadik fonat.

Elkészítem a 2 tölteléket. 2 rúd túrós,míg 1 diós lesz.

Ha mind a három tekerccsel készen vagyunk, akkor befonjuk, és egy alaposan kivajazott,edénybe rakjuk.. Tetejét felvert tojással megkenjük, majd 175-180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 

Kakaós kalács

Hozzávalók:
1/2 l tej
2 dkg élesztő
60 dkg liszt
8 dkg fruktóz
1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
Töltelék:
25 dkg Rama margarin
8 dkg fruktóz
2 púpozott evők. kakaópor

A 1/2 liter tejet pici cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Ezek után  annyi lisztet keverünk bele, hogy pépes legyen. 10-15 percig így kelesztjük
. Ha a pép megkelt, hozzáadjuk a többi lisztet, a vaníliás cukrot, a fruktózt, a citromhéjat, a sót. Addig dagasztjuk, amíg fényes és hólyagos lesz és elválik az edény falától. Lisztet hintünk rá, majd letakarva jó meleg helyen kelesztjük 1 órán át. (Kb. két és félszeresére növekszik a tészta). Közben elkészítjük a tölteléket. A  rámát a cukorral jó habosra keverjük, majd hozzáadva a kakaóport, még tovább keverjük. A megkelt tésztát három részre osztjuk, mindegyik részt jó vékonyra sodorjuk, mindegyiket megkenjük a töltelék 1/3 részével, felcsavarjuk. Ha mind a három tekerccsel készen vagyunk, akkor befonjuk, és egy alaposan kivajazott,edénybe rakjuk.. Tetejét felvert tojással megkenjük, majd 175-180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 

Ch tartalom: 581gr az egész sütemény

Almás-Fahéjas lepke (mivel szétnyílik sütés közben)

Hozzávalók :

• kb. 30 dkg liszt
  kb. 3dkg fruktóz
  csipet só
  2 dkg friss élesztő
  méz
  langyos víz

Töltelék:

• 6 dkg vaj
• 4 ek porcukor
• 1 mk fahéj

Tetejére:

• 1 tojássárga

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos vízben egy kis mézzel felfuttatom. (Ez azt jelenti, hogy kb 6 dl langyos vízbe belelöttyentek mézet és belemorzsolom az élesztőt, és megvárom, amíg a tetején fehér habos izé képződik.)
2. Egy nagy tálba öntöm a lisztet, elkeverem a fruktózzal és a sóval, csinálok egy mélyedést a közepébe, és beleöntöm az élesztős cuccot. Most jöhet a dagasztás, lehet, hogy kell neki még víz vagy liszt, lényeg, hogy selymes, ruganyos tésztát kapjunk. Aztán letakarjuk, és meleg helyen kb. 40 percig kelesztjük.
3. Ha ez megvan, fogjuk és még egyszer jól átgyúrjuk, és mehet megint pihenni meg duplájára dagadni (fél óra).

4. Ezalatt habosra keverem a töltelék hozzávalóit és a hűtőbe teszem.

5. A megkelt tésztát vékony, kb. 30x50 cm téglalappá nyújtom. Megkenem a töltelékkel.

Szorosan feltekerem. A tekercset felszeletelem trapézokra.

A trapézok közepét egy fakanál nyelével lenyomom.

6. A pillangókat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, nem túl közel egymáshoz, hogy legyen helyük hízni! Tetejüket megkenem tojás sárgával és . 15 percet kelesztem.

7. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm. 

 

Lekváros polentatorta

Hozzávalók:

• 1 csésze kukoricadara
• ½ csésze finomliszt
• 1 tk sütőpor
• 250 gr túró
• ⅓ csésze víz (lemérve 70g)
• 1 ½ csésze méz
• 1 citrom reszelt héja
• 10 deka olvasztott kihűlt vaj
• 2 tojás
• 1 csipet só
• 1 darabka vaj a tetejére
• Ízlés szerint lekvár

 A száraz és a folyékony hozzávalókat külön összekeverjük.

A vajat megolvasztjuk,és megvárjuk míg kicsit hűl,majd hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.

A száraz anyagokat fokozatosan a nedveshez adagoljuk és jó alaposan kikeverjük.

Egy 24 vagy 26cm-es tortaformát kivajazzunk,kilisztezzünk,vagy tehetünk bele sütőpapírt is.

Ebbe öntjük a masszát,amire lekvárt csepegtetünk és kis vajdarabkákat is adagolunk rá.

Friss gyümölcsöt is lehet tenni bele a lekvár helyett.

175 fokon légkeverésen,előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

Kókuszos habtekercs

Hozzávalók:

Tészta:
1 margarin
40 dkg liszt
4 tojás sárga
2 dg élesztő
1 dl tejjel felfuttatva

Töltelék:
4 tojásfehérje
50 dkg cukor
16 dkg kókusz vagy darált dió

Elkészítés:
A tésztának valókat összegyúrjuk. 4 részbe vesszük.
A tölteléket egy hőálló (rozsdamentes vagy műanyag) tálba tesszük és egy lábosban vizet forralva, gőz felett habverővel igen keményre verjük. Belekeverjük a kókuszt vagy a diót. Kinyújtjuk az egyik gombóc tésztát, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és éles késsel vékonyra szeleteljük, a csigákat sütőpapíron tepsiben sütjük halvány sárga-rózsaszínre. Kb. 15 perc alatt megsül.

Apa pizzája

Hozzávalók:

Tészta:

3dkg élesztő

Cukor

2dl tej

15dkg rétesliszt

30-35dkg sima liszt

Ízlés szerint oregánó

1 evőkanál olaj

Feltét:

40-50dkg darált hús

1 nagy fej vöröshagyma

Só

Bors

1 Bolognai alap por

40 dkg sajt

Az élesztőt a meleg tejben kis cukorral felfutatjuk.

Előkészítjük a többi hozzávalót egy nagy tálban,és a közepére egy mélyedést készítünk.

Beleöntjük az élesztőt,és nagyon alaposan kidolgozzuk.

20 perce kelni hagyjuk.

Addig elkészítjük a feltétet.

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk,majd hozzáadjuk a darált húst.

Ízlés szerint fűszerezzük és fehéredésig futatjuk át.

Ezek után hozzáadjuk az alap port és vizet,készre főzzük.

A tésztát még 2x átgyúrjuk,és 20-20 percig hagyjuk kelni. Az utolsó gyúrásnál egy evőkanál olajjal átkenjük.

Ha kész a tésztánk kinyújtjuk és a lisztezett tepsibe rakjuk.

Megkenjük ketchuppal ,megszórjuk sajttal,rátesszük az elkészített tölteléket és alaposan megszórjuk reszelt sajttal.

40 perc alatt készre sütjük.